Nel 1880 il grande cioccolatiere Pietro Viola fondò la sua bottega artigiana in via Lagrange. Ancora oggi nella stessa sede storica, la Pasticceria Gertosio propone un trionfo di prelibate dolcezze, rivelandosi uno dei luoghi di culto non solo per gli amanti del cioccolato ma anche per curiosi alla ricerca di nuove invenzioni di fine pasticceria. Dopo 40 anni Gianni Gertosio è sicuramente un nome tra i più noti ed apprezzati del panorama torinese: grande maestro del cioccolato elabora con inconfondibile eleganza creazioni uniche a base di cioccolato, e con il supporto del figlio Massimo, crea indimenticabili proposte di alta pasticceria.

La “Torta Sabauda” nasce alla fine degli anni ’90 del secolo scorso, dalla creatività del mastro pasticciere Gianni Gertosio: l’idea era di dar vita ad un prodotto che potesse affiancare nel gusto della clientela il classico Gianduiotto Torinese. La ricerca iniziò quindi sui ricettari del padre Quinto Gertosio e passò sui ricettari dei cuochi e dei maestri pasticceri della corte Sabauda, per “rubare” preziose indicazioni allo scopo di ricreare quelle emozioni straordinarie che il cioccolato suggeriva nei salotti di corte.

 Una particolare attenzione alle materie prime, marchio inconfondibile di casa Gertosio, si rese ancor più necessario in quei delicati momenti di “test” nel laboratorio di pasticceria: la nocciola tonda e gentile delle Langhe, unica per intensità di gusto, il cacao amaro dei più pregiati, il burro vaccino delle vallate piemontesi e il tipico ed inimitabile Gianduia, già reso famoso in tutto il mondo dai Gianduiotti.

Il tutto venne pazientemente calibrato, con l’ambizione di soddisfare il palato esigente dei Torinesi, che di cioccolato se ne intendono! Così è nata la “Torta Sabauda”, un’amalgama unica ed irripetibile tra il gusto marcato delle nocciole e del cacao e la morbidezza del Gianduia. La sfida è stata vinta, oggi Torino ha riconquistato in chiave di golosa novità un prodotto tipico del suo territorio, ricreato ad arte dalla passione inesauribile di un maestro pasticciere. Questa splendida torta è stata immediatamente affiancata da un’altra creazione che prende il nome de “Il Sabaudo” calda prelibatezza da gustare al cucchiaio, caffè ricoperto di panna spolverata di granella di nocciole amalgamata da una morbida crema di nocciole. La stessa proposta in una classica versione spalmabile, frutto della tradizione piemontese e omaggio alla nocciola tonda gentile Piemonte.

La sua storia nasce intorno al 16oo, in quell’epoca era costume servire una bevanda calda a base di cacao, la cui preparazione era un impasto a caldo delle fave di cacao con acqua e aromi (cannella, peperoncino….).

 

Con il tempo si cercò eliminando gradualmente l’acqua di ottenere un prodotto sempre più denso. Solo successivamente pestando a mortaio le fave di cacao si riuscii ad ottenerne la separazione del burro di cacao, fantastico in gradiente che permise la creazione del cioccolato. In seguito per ottenere questo prodotto, vennero utilizzate delle macine che estraevano sempre meglio il burro di cacao dalle fave di cacao, ma ottenevano da questo procedimento un prodotto in polvere al tempo inutilizzabile, il cacao in polvere.

Solo in seguito Giovanni Ferrero pensò di utilizzarla unendola allo zucchero e alle nocciole creando cosi la crema spalmabile, oggi perfezionata e migliorata da Gianni Gertosio con dei contenuti molto più alti ( 31%) di nocciole Piemonte e con una profumatissima polvere di cacao. Infine, trentasei ore di lavorazione in conca rotativa, garantiscono alla “Crema di nocciola” un’eccezionale finezza al palato.

 

Completamente priva di grassi idrogenati. Moltissime le sfiziosità, una serie infinita di ghiottonerie, che giorno dopo giorno si rinnovano e stimolano le papille gustative, resistere alla tentazione è praticamente impossibile, ma da Gertosio ogni peccato di gola è lecito e perdonato. Tra le specialità i prodotti a base di cioccolato con quarantasei diversi tipi di cioccolatini, tra questi il Giuandujotto inconfondibile marchio torinese, i cioccolatini al Parmigiano nuova sfida per i palati più raffinati, i simpatici cucchiaini di cioccolato stupendi con il caffè amaro o insieme a una morbida bavarese, i Fungoni ripieni di crema di nocciola smorzato da un velo di finissimo cacao amaro, le carnevalesche caramelle della Nonna ripiene di polpa di mele o di cioccolata. Non ultimi i numerosi biscotti da thè: primavere, anicini, finocchini, inglesi, novara, granellati, novellini, grissini e treccine prelibate dolcezze da gustare in qualsiasi momento della giornata.